Siguiendo un camino libre, como la planta que florece salvaje, Maleza es una cocina viva donde protagonizan los pequeños agricultores y productores de la cuenca del Valle de México.
Nuestra comida se inspira en un diálogo entre las técnicas y conceptos europeos combinados con los sabores e ingredientes que habitan la cocina mexicana. Este camino nos permite cultivar una expresión de comida y de servicio que respira libertad, creatividad y autenticidad en cada detalle.
RESERVA
MIÉRCOLES A DOMINGO 8AM A 10PM
Desayunos 8:00 am a 1:00pm
Comida 2:00 pm a 10:00pm
LUNES Y MARTES
BRUNCH 8:00 am a 5:00 pm
Complementamos la experiencia con una poética selección de vinos—en su mayoría de pequeñas producciones de México, Italia y Francia—que resaltan el calor o equilibran la riqueza de nuestras recetas
Selección de pan dulce: 70
Pan tostado de masa madre con mermelada y mantequilla: 110
Yogurt orgánico, miel de abeja y almendras: 90
Avena con linaza, coco, panela, maracuyá: 150
Fruta de temporada orgánica: 140 (+ yogurt: 60)
Tosta de aguacate, rábano, hierbas frescas: 170 (+ huevo: 35)
Caldo de hueso, quelites, jengibre, cúrcuma: 150 (+ huevo: 35)
Tostada de huitlacoche, tomate verde, huevo, queso cotija: 150
Tortita de papa con huevo, tocino y codzito: 250
Enchiladas de pipián, crema, hierbas: 190 (+ huevo: 35 / + pollo orgánico: 70)
Fritatta de Cecina de Morelos, papa, romeritos y verdolagas: 220
Sandwich de tocino, jitomate, aguacate, lechuga: 250 (+ huevo: 35)
Huevos con hongos, queso de oveja, mix de hierbas: 225
Huevos al horno con salsa verde y roja, queso ocosingo de Chiapas: 250
Pan francés, frutas de temporada, maple, mantequilla: 225
Papas crujientes con crema agria y polvo de cebolla: 225
Extras: Tocino 105 / Pollo 70 / Aguacate 60
Shots de Bienestar
Vitamina C: naranja, jengibre, cúrcuma, chile piquín Energía: limón, manzana, jengibre y moringa Antibiótico: aceite de orégano, limón, piña, pimienta negra 80 c/u
Jugos Frescos
Naranja o Toronja: 75
Verde: nopal, espinacas, apio, pepino, pera: 95
Anti-inflamatorio: zanahoria, jengibre, cúrcuma, toronja, naranja: 95
Inmunológico: guayaba, naranja y fresa: 110
Café
Espresso sencillo 65
Espresso doble 75
Americano 75
Cortado 75
Doble 85
Macchiato 75
Flat White 80
Cappuccino 85
Latte 85
Mocha 95
Bebidas con Intención
Latte symbiosis: shot de espresso, leche a elegir, mix de hongos 130
Matcha, leche a elegir, maple, cordyceps 130
Leche dorada: canela, jengibre, leche a elegir, cúrcuma y pimienta negra 100 + reishi 130
Matcha orgánico OHA 95 / latte 105
Chai brewvida 95 / latte 105 + melena de león 125 / 135
Chocolate semi-amargo La Rifa 95
Kombucha 95
Leche extra: entera, deslactosada, avena, coco, almendra, soya +10 Shot extra de café +20 / Extra hongos (mix, cordyceps, reishi, melena de león) +30
Té
95
Rooibos cacao Earl grey Blanco jazmín Verde Gun Powder Negro
Tisanas
105
Liberatox
Bugambilia, borraja, gordolobo, tejocote
Moras Silvestres
Hibisco, uva pasa, cereza, arándano, manzana, mora azul
Infusiones
80
Manzanilla
Cedrón
Toronjil
Cócteles de Brunch
GUAYABERA Pet Nat Rosado / Guayaba / Aperol 220
SUERO DE JEREZ Fino / Toronja / Limón / Sal / Agua Mineral 220
CUERNAVACA SPRITZ Mezcla de Amaro / Burbujas Rosadas 220
BOTANAS
Pan de masa madre con mantequilla de nopal 150
Taco de setas y encacahuatado, nabo fermentado (150g) 120
Esquites, chochoyotas, semi-mature sheep cheese, citrus mayonnaise (150g) 150
Uvas al carbón, tomillo-limón, granada, avellanas (150g) 190
Croquetas de conejo, puré de zanahoria, limón (150g) 190
Papas crujientes en grasa wagyu, crema agria y polvo de cebolla (180g) 225
ENTRADAS
Ensalada de lechugas, aguacate, jicama, pepino (180g) 180
Lentejas, chorizo, huevo tierno, camote morado (180g) 190
Crema de calabaza, queso montaña, crotones (200ml) 200
Dumplings de pescado en caldo aromático de hinojo y albahaca thai (180g) 270
FUERTES
Crepa de garbanzo, coliflor, yogurt, guayaba (250g) 210
Tagliatelle con crema de quelites (200g) 230
Hamburguesa wagyu cross, queso de monte, hongos, catsup de moras (120g) 260
Pollo orgánico asado, col rizada, tocino, jus de pollo (300g) 470
Cerdo, puré de coliflor rostizada, pera (300g) 470
Pesca del día al carbón, vadouvan, poro asado y shishitos (200g) 570
Estofado de cachete de res wagyu, puré de papa y chirivias, jus de res (200g) 650
Extras: Tocino 105 / Pollo 70 / Hongos 60 / Aguacate 60
LA BARRA
Nuestra filosofía sobre los cócteles es simple: sírvelo fríos, no complicados y entre amigos. Las recetas clásicas reviven las historias de los destilados a través de culturas y destacan ingredientes frescos locales. Disfruta tu cóctel en la barra o en nuestro espacio al aire libre rodeado de la belleza de la condesa.
Vinos
Burbujas
SILVANA PIJOAN, La Piquetta, (Sauvignon Blanc) Valle de Guadalupe, MX 23
MONGARDA, Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut, IT NV
LAHERTE FRÈRES, Ultradition Extra Brut, Champagne, FR NV
A. MARGAINE, Premier Cru Rosé Brut, Champagne, FR NV
Blanco
MARANGONA, Lugana Classico (Turbiana), Lombardia, IT 23
LUIS PEREZ, El Muelle (Palomino Fino), VDT Cádiz, ES 23
IMMICH BATTERIEBERG, Escheburg (Riesling), Mosel, DE 18
LISE & BERTRAND JOUSSET, Voilá le Muscadet, Loire, FR 22
SILVANA PIJOAN, La Poubelle (Sauvignon Blanc), Valle de Guadalupe, MX 23
DANIEL KELLY, Fractura (Colombard), Valle de Guadalupe, MX 24
PATTES LOUP (Thomas Pico), Chablis Vent d’Ange, Bourgogne, FR 21
ESMERALDA GARCÍA, Arenas de Santyuste (Verdejo), Segovia, ES 23
JEAN FRANÇOIS GANEVAT, Florine (Chardonnay), Jura, FR 19
VALDESPINO, Manzanilla en Rama (Jerez seco), Sanlúcar, ES 16
DOMAINE SAINT CYR, Sauvage (Sauvignon Blanc) Beaujolais, FR 21
RAMAZ NIKOLADZE, Solikouri, Kakheti, GE 22
Naranja
CANTINA GIARDINO, T’ara ra’ (Greco), Campania, IT 21
SYBILLE KUNTZ, Riesling Trocken, Mosel, DE 20
DENAVOLO, Mansano (Malvasia,etc) Emilia Romagna, IT 21
Rosado
CAN RÀFOLS, Petit Caus (Merlot/Tempranillo/Syrah), Penedès, ES 23
ESTACIÓN PORVENIR, Textura Rosa (Zinfandel) Valle de Guadalupe, MX 23
VIÑAS DEL TIGRE, La Cachorra (Misión/Malbec) Baja California, MX 23
Tinto
BICHI, El Prince (Dolcetto) Tecate, MX 22
HERVÉ SOUHAUT La Souteronne (Gamay), Rhone, FR 22
ARIANNA OCCHIPINTI, Il Frappato, Sicilia, IT 21
FRANK CORNELISSEN, Susucaru (Nerello Mascalese) Sicilia, IT 22
CLOS DE LA ROILETTE, Fleurie Tradition, Beaujolais, FR 21
BODEGAS PONCE, Clos Lojen (Bobal) Manchuela, ES 20
GOYO GARCÍA VIADERO, Finca Valdeolmos, Ribera del Duero, ES 18
LINDES DE REMELLURI, San Vicente de La Sonsierra, Rioja, ES 20
LA CASA VIEJA, Nebbiolo, Baja California, MX 22
KRONTIRAS, Malbec, Mendoza, CL 22
ROGER SABON, Chateauneuf du Pape La Reserve, Rhone, FR 21
Destilados de Agave 1oz / 2oz
Tierra Noble Tequila Blanco Jalisco 110 / 210
Siete Leguas Tequila Blanco Jalisco 120 / 230
Cascahuin Tequila Tahona Jalisco 140 / 270
Don Fulano Tequila Blanco Jalisco 130 / 250
Don Fulano Añejo Jalisco 200 / 390
Caballito Cerrero Chato Jalisco 210 / 410
Ocho Tequila Reposado Jalisco 135 / 260
Chacolo Brocha Capon e Ixtero Amarillo Jalisco 300 / 590
Cara a Cara Espadín Oaxaca 120 / 220
Cara a Cara Tepeztate Oaxaca 220 / 420
Tres chicon Espadín Oaxaca 110 / 210
Tres chicon Madrecuishe Oaxaca 230 / 460
Real Minero Espadín + Largo Oaxaca 325 / 640
Real Minero Marteño Oaxaca 330 / 650
Real Minero Tobalá Oaxaca 340 / 670
Proyecto LAM Castilla Oaxaca 340 / 670
Neta Jabalin Oaxaca 200 / 390
Otros Destilados 45ml
Granicera Herbal Gin 180
Saturnal N°4 Gin 200
Condesa Gin Prickly Pear 180
Tanqueray London Dry 180
Saturnal Vodka 210
Havana Club 7 180
Aguardiente de caña Navajas 190
Ron Navajas Especiado 190
Cuicatlán Ron Agricola Oro 175
Sol Tarasco Charanda 165
Abasolo Whisky Mexicano 180
Suntory Toki 200 Wild Turkey
Bourbon 180 Wild Turkey 101
Rye 180 Monkey Shoulder 240
Nikka Yoichi Single Malt 450
Tejate 200
Cerveza
Victoria 70
Hércules República Czech Pilsner (473ml) 160
Insurgentes Juan Cordero Pale Ale 160
Monstruo de Agua IPA Blanca 185
Monstruo de Agua Stout Higo y Caña 190
Michelada +20
Cubana +30
Clamato +45
Bebidas sin alcohol
Kombucha 90
Agua fresca del día 70
Mocktails 180
Agua natural 650ml 95
Agua con gas 350ml 70 / 650ml 95
Coca Cola 50
Coca Cola zero 50
Té & Tisanas de Molienda Sagrada
Rooibos cacao / Earl grey / Blanco jazmín / Verde Gun Powder / Negro 95
Liberatox: Bugambilia, borraja, gordolobo, tejocote 105
Moras Silvestres: Hibisco, uva pasa, cereza, arándano, manzana, mora azul 105
Infusiones
Manzanilla / Cedrón / Toronjil 80
Chocolate caliente La Rifa 95
Café
Up
MARTINI Granicera Herbal Gin / Vermouth Seco / Maleza bitters hierbas: 260
TUCÁN Tequila blanco Tierra Noble / Maracuyá / Limón / Flor de Sauco / Chile: 260
HOTEL NACIONAL ESPECIAL Aguardiente de caña Navajas / Piña / Chabacano / Limón: 240
Highball
SECOND SERVE Fino de Jerez / Amaro Montenegro / Limón / Agua Mineral: 220
PRIMO AMERICANO Primo Aperitivo / Vermouth Rosso / Agua Mineral: 220
EL BRONCO Mezcal Tres Chicon / Jengibre / Limón / Pepino / Agua Mineral: 250
MALEZA Ron Navajas / Licor Maleza Pepita / Óleo Vainilla / Agua quina: 250
Rocas
NUEVE FIGURAS Mezcal Cara a Cara / Blanc Vermouth / Yolixpa / Maleza bitters cítricos: 285
DOBLE BARRIL Rye Whiskey / Vermouth Seco / Vermouth Rojo / Angostura: 260
CUERNAVACA SPRITZ Xila Amaro Mexicano / Campari / Prosecco: 275
Aperitivos Seleccionados 60ml
Partida Creus Muz Vermut Rojo: 195
Petroni Vermú Branco: 200
Fino “La Ina” Jerez: 140
Amontillado “Tio Diego” Jerez: 150
Antica Formula Vermouth Rojo: 210
Cocchi Americano: 165
Primo Aperitivo (MX): 130
Xila Aperitivo (MX): 210
Nuestra comida se inspira en un diálogo entre las técnicas y conceptos europeos combinados con los sabores e ingredientes que habitan la cocina mexicana. Este camino nos permite cultivar una expresión de comida y de servicio que respira libertad, creatividad y autenticidad en cada detalle.
DIRECCIÓN
- CUERNAVACA 4, COLONIA CONDESA
HORARIOS
- MIÉRCOLES A DOMINGO
- 8AM A 10PM
- Desayunos 8:00 am a 1:00pm
- Comida 2:00 pm a 10:00pm
- LUNES Y MARTES
- BRUNCH 8:00 am a 3:00 pm