Siguiendo un camino libre, como la planta que florece salvaje, Maleza es una cocina viva donde protagonizan los pequeños agricultores y productores de la cuenca del Valle de México.
Siguiendo un camino libre, como la planta que florece salvaje, Maleza es una cocina viva donde protagonizan los pequeños agricultores y productores de la cuenca del Valle de México.
Nuestra selección
Tetela con frijol vaquita, aguacate, queso montaña, salsa de chorizo
Taco de setas y encacahuatado, nabo fermentado
Pipián con tortillas, pollo y huevo
Uvas al carbón, aceitunas y queso
Menú
Bebidas
Jugos frescos
Naranja o Toronja – $75
Verde: nopal, espinaca, pepino, pera y manzana verde – $95
Anti-inflamatorio: zanahoria, jengibre, curcuma, toronja, naranja y carambola – $95
Inmunológico: guayaba, naranja y fresa – $110
Shot de bienestar $80
Vitamina C: naranja, jengibre, cúrcuma, chile piquín y sal de mar Energía: limón, manzana, jengibre y moringa
Antibiótico: aceite de orégano, limón, piña y pimienta negra
Café
Espresso sencillo – $65
Espresso doble – $75
Espresso Macchiato – $80
Cortado sencillo – $75
Cortado doble – $85
Flat White – $80
Americano – $70
Cappuccino – $85
Latte – $85
Mocha – $95
Té $95.
Rooibos cacao.
Earl grey.
Blanco jazmín.
Verde Gun Powder.
Negro
Tisanas $105
Liberatox: Bugambilia, borraja, gordolobo, tecojote
Moras Silvestres: Hibisco, uva pasa, cereza, arándano, manzana, mora azul
Infusiones $80
Manzanilla
Cedrón
Toronjil
Shot de bienestar $80
Vitamina C: naranja, jengibre, cúrcuma, chile piquín y sal de mar Energía: limón, manzana, jengibre y moringa Antibiótico: aceite de orégano, limón, piña y pimienta negra
Bebidas con Intención
Licuado con Mamey de Guerrero, leche a elegir, y óleo de vainilla – $130
Matcha, leche a elegir, maple, cordyceps – $130
Latte symbiosis: shot de espresso, leche a elegir, mix de hongos – $130
Leche dorada: canela, jengibre, leche a elegir, cúrcuma y pimienta negra – $100 / + reishi – $130
Matcha agua $95 / latte $105
Chal agua $95 / latte $105 + melena de león $125 / $135
Chocolate semi-amargo La Rifa – $95
Kombucha (Jengibre o Manzana verde) – $95
Leche extra: entera, deslactosada, avena, coco, almendra, soya – $10
Shot extra de café – $20
Extra hongos 2ml: (cordyceps, reishi, melena de león o mix de hongos) – $30
Desayuno & Brunch
Desayuno & Brunch
Selección de pan dulce $70.
Pan tostado de masa madre con mermelada y mantequilla $100.
Panqué de plátano, jengibre y piloncillo $90.
Manzana bundt, crème fraîche $150.
Croissant relleno de jamón ahumado, queso manchego y mostaza casera $160.
Yogurt orgánico, miel de abeja y almendras $90.
Avena con linaza, coco, panela, maracuyá $150.
Fruta de temporada orgánica $140.
Caldo de hueso, quelites, jengibre, cúrcuma $150 +huevo $35.
Tostada de huitlacoche, tomate verde, huevo estrellado, queso cotija $180.
Tortita de papa con huevo revuelto, tocino y salsa codzito $250.
Tosta de aguacate, rábano, hierbas frescas $170 +huevo $35.
Pipián, tortillas crema, hierbas $190
+huevo $35
+ pollo $70.
Sandwich de tocino, jitomate, aguacate, lechuga $250
+huevo $35.
Fritatta de Cecina de Morelos, papa, romeritos y verdolagas $220.
Huevos con hongos, queso de oveja, mix de hierbas $230.
Huevos al horno con salsa verde y roja, queso ocosingo de Chiapas $250.
Pescado frito y chips de papa $240.
Tetela, frijol vaquita, aguacate, queso montaña, salsa de chorizo $190.
Pollo frito, miel con chile, ensalada de apio, hinojo y rábano sandía $240.
Pan francés, frutas de temporada, maple, mantequilla $230.
Tocino 105/Pollo 70/Cecina 70/ Hongos 60/Aguacate 60/ Huevo 35.
Puedes ordenar cualquier platillo de ambos menús a cualquier hora del día.
Comida & Cena
Comida & Cena
Botanas
Pan de masa madre con mantequilla de nopal – $120
Aceitunas, concassé, romero. 90g – $130
Queso camembert y de montaña, tostada de ajonjoli 100 g – $130
Taco de setas y encacahuatado, nabo fermentado. 150g – $120
Esquites, chochoyotas, queso semimaduro de oveja, mayonesa citrica. 150g – $150
Uvas al carbón, tomillo-limón, avellanas. 150g – $180
Croquetas de conejo, puré de zanahoria, limón. 150g – $190
Entradas
Ensalada de lechugas, aguacate, jicama, pepino. 180g – $190
Papas crujientes con grasa wagyu, crema agría y polvo de cebolla. 180g – $220
Hummus de habas y acelgas. 160g – $210
Ceviche del dia, vinagreta de tepache, mezcal. 180g – $210
Gaznate salado, relleno de queso ricotta y montaña, muhammara. 180g – $230
Fuertes
Crepa de garbanzo, coliflor, yogurt, guayaba. 250g – $220
Tagliatelle con crema de quelites. 200g – $230
Hamburguesa wagyu cross, queso montaña, hongos, catsup de moras. 120g – $285
Pollo orgánico asado, col rizada, tocino, jus de pollo. 300g – $470
Chamorro para dos personas, manchamanteles, puré de plátano. 450g – $640
Pesca del día al carbón, escabeche de hierbabuena, chirivias. 200g – $570
Estofado de cachete de res wagyu, puré de papa y zanahoria, Jus de res. 200g – $650
Puedes ordenar cualquier platillo de ambos menús a cualquier hora del día.
Destilados
Destilados de agave (1oz / 2oz)
Herradura Tequila Blanco Jalisco – $110 / $210
Herradura Tequila Reposado Jalisco – $140 / $280
Siete Leguas Tequila Blanco Jalisco – $120 / $240
Cascahuin Tequila Tahona Jalisco – $140 / $270
Don Fulano Tequila Blanco Jalisco – $130 / $250
Don Fulano Añejo Jalisco – $200 / $390
Caballito Cerrero Chato Jalisco – $210 / 410
El Tequileño Tequila Blanco Jalisco – $200 / $390
Chacolo Brocha Capon e Ixtero Amarillo Jalisco – $280 / $540
Clavijo Espadín Cenizo Salmiana Guerrero – $120 / $210
Cara a Cara Espadin Oaxaca – $120 / $220
Cara a Cara Tepextate Oaxaca – $220 / 420
Tres Chicon Espadín Oaxaca – $120 / $220
Tres Chicon Madrecuishe Oaxaca – $230 / $450
Bozal Espadín + Mexicano Barril Oaxaca – $180 / $360
Bozal Cenizo Durango – $240 / $480
Real Minero Espadin + Largo Oaxaca – $320 / $640
Real Minero Marteño Oaxaca – $320 / $640
Real Minero Tobalá Oaxaca – $340 / 670
Neta Jaball Oaxaca – $200 / $390
Proyecto LAM Castilla Oaxaca – $340 / 670
Otros destilados (45ml)
Saturnal N°4 Gin – $180
Tanqueray London Dry – $200
Licor de pepita – $190
Saturnal Vodka – $210
Havana Club 7 – $180
Ron Navajas Especiado – $190
Cuicatlán Ron Agrícola Oro – $190
Aguardiente de Caña Navajas – $180
Sol Tarasco Charanda – $170
Tejate – $190 Abasolo Whisky Mexicano – $180
Suntory Toki – $200
Jack Daniel’s – $180
Woodford Reserve – $220
Monkey Shoulder – $240
Nikka Yoichi Single Malt – $450
aperitivos & digestivos (60ml)
Partida Creus Muz Vermut Rojo – $200
Petroni Vermú Branco – $200
Antica Fórmula Vermouth Rojo – $200
Amontillado “Tio Diego” Jerez – $150
Fino “La Ina” Jerez – $140
Cocchi Americano – $160
Primo Aperitivo – $140
Xila Aperitivo – $200
Vinos
Vino
(copa / botella)
Burbujas
Laherte Fréres, Ultradition Extra But, Champagne, FR NV – $3,100
A. Margane, Premier Cru Rosé Brut, Champagne, FR NV – $3,700
Blanco
Luis Pérez, El Muelle (Palomino Fino), VDT Cádiz, ES 23 – $270 / $1,400
Domaine De La Combe, Muscadet Sévre et Maine, Loire, FR 23 – $260 / $1,300
Pattes Loup (Thomas Pico), Chablis Vent d’Ange, Bourgogne, FR 22 – $4,000
Esmeralda García, Arenas de Santyuste (Verdejo), Segovia, ES 23 – $2,300
Jean François Ganevat, Florine (Chardonnay), Jura, FR 19 – $6,900
Domaine Saint Cyr, Sauvage (Sauvignon Blanc), Beaujolais, FR 21 – $2,500
Naranja
Daniel Kelly, Fig 5 (Sauvignon Blanc), Valle de Guadalupe, MX 24 – $1,600
Sybille Kuntz, Riesling Trocken, Mosel, DE 20 – $2,000
Rosado
Can Ráfols, Petit caus (Merlot/Tempranillo/Syrah), Penedés, ES 23 – $260 / $1,300
Estación Porvenir, Textura Rosa (Zinfandel) Valle de Guadalupe MX 23 – $1,500
Viñas Del Tigre, La Cachorra (Misión/ Malbec) Baja California MX 23 – $1,400
Tinto
Depaula, Monastrell, Manchuela, ES 24 – $260 / $1,300
Krontiras, Malbec, Mendoza, AR 22 – $290 / $1,500
Herve Souhaut, La Souteronne (Gamay), Rhone, FR 22 – $2,100
Arianna Occhipinti, Il Frappato, Sicilia, IT 21 – $2,200
Clos De La Roilette, Fleurie Tradition, Beaujolais, FR 21 – $1,900
La Casa Vieja, Misión, Valle de Guadalupe, MX 24 – $1,600
Roger Sabon, Chateauneuf du Pape La Reserve, Rhone, FR 21 – $3,600
Bodegas Ponce, La Casilla, (Bobal), Manchuela ES 23 – $1,700
Especial (60 ml / botella)
El Amarguito De Naranja, JOTO JUAN, MX 25 – $160 / $960
Cócteles
Cócteles
Rocas
Nueve Figuras – $280
Mezcal Cara a Cara / Blanc Vermouth / Yolixpa Maleza bitters cítricos
La Clavijilla – $230
Mezcal Clavijo / Recado negro / Sherbet de toronja / Sal de totomoxtle
Doble Barril – $260
Woodford Reserve Whiskey / Vermouth Seco / Vermouth Rojo / Angostura
Cuernavaca – $260
Xila Amaro Mexicano / Campari / Prosecco
Dirty Juan – $280
Licor 43 / Amarguito de naranjas / Prosecco / Salmuera
Especial – $190
Xila aperitivo + Mezcal Clavijo
Up
Martini – $260
Saturnal Gin Nº4 / Vermouth Seco / Maleza bitters hierbas mexicanas
Tucán – $260
Tequila blanco Herradura / Maracuya / Limón / St. Germain / Chile
Hotel Nacional – $240
Aguardiente de caña Navajas / Piña / Chabacano / Limón
Guayabera – $220
Prosecco / Guayaba / Aperol
Highball
Maleza – $250
Ron Navajas / Licor Maleza Pepita / Oleo Vainilla / Agua quina
Second Serve – $250
Fino de Jerez / Amaro Montenegro / Limón / Agua mineral
El Bronco – $230
Mezcal Tres Chicon / Jengibre / Limón / Pepino / Agua mineral
Primo Americano – $220
Primo Aperitivo / Vermouth Rosso / Agua mineral
Suero De Jerez – $220
Fino de Jerez / Toronja / Limon / Sal / Agua mineral
Mameyero – $230
Mamey de Guerrero / Cynar / Mezcal Clavijo / Prosecco
Cócteles Clásicos – $240
Negroni, Boulevardier, Americano, Kingston, Negrete, Sbagliato, Naked & Famous, Cosmopolitan, Margarita, Aviation, Batanga, Cuba Libre, Gin tonic, Garibaldi, Mimosa, Bloody Mary, Old Fashioned, Paloma, Carajillo, Espresso Martini, Dry o Dirty Martini.
Spritz – $240
Aperol, St. Germain, Licor 43, Campari
Cerveza y otras bebidas
Cerveza
Victoria – $80
Hércules República Czech Pilsner – $160
Insurgentes Juan Cordero Pale Ale – $160
Mounstruo de Agua IPA Blanca – $180
Mounstruo de Agua Stout Higo y Caña – $190
La Mala / Cerveza sin alcohol – $95
Michelada +20 / Cubana +30 / Clamato +45
Otras bebidas
Agua fresca del día – $80
Agua natural 650ml – $95
Agua con gas
350ml $70/ 650ml $95
Coca Cola / Coca Cola zero – $50
Mocktails – $190
Clamato preparado – $95
Limonada / Naranjada (natural o mineral) – $90
What our clients say
Nuestra comida se inspira en un diálogo entre las técnicas y conceptos europeos combinados con los sabores e ingredientes que habitan la cocina mexicana. Este camino nos permite cultivar una expresión de comida y de servicio que respira libertad, creatividad y autenticidad en cada detalle.
CUERNAVACA 4,
COLONIA CONDESA
LU - MA | 8AM A 2PM
MI - SA | 8AM A 10:30PM
DO | 8AM A 5PM
